Raya en Pimenton

 

  Ingredientes para 4 personas:

   - 1 Kg. de Raya con parte de su hígado

   - 300 gr. de Pan del día anterior

   - 4 Diente de ajo

   - 2dl. De vino blanco del Condado

   - 1dl  Vinagre de vino

   - 1 litro caldo de Pescado

   - 2 cucharadas de Pimentón dulce

   - 1 cucharada de pimentón picante

   - comino

   - orégano

   - Sal

 Preparación:

Corta la raya en la forma deseada.

Cocer los trozos de raya durante 3 minutos en agua hirviendo sazonada.

Escurrir y retirar la piel con cuidado, limpiar de impurezas.

Aparta y reservar.

Para la salsa:

Freír el hígado de la raya ligeramente ,aparta y reservar.

En un recipiente con aceite caliente dorar los ajos, retirar y reservar.

Corta el pan en rebanada y freírlas en el mismo aceite de los ajos.

Añadir los dos pimentones una vez atemperado el aceite para evitar que se nos   quemen,  remover    y mojar con el vino blanco, dejar reducir añadir el vinagre  dejar evaporar, incorporar el caldo de   pescado, los dientes de ajos y el  hígado reservados junto con el orégano y el comino, rectificar de  sal.  Dejar a cocer  a fuego lento unos 15 minutos y triturar con batidora.
Preparación y Elaboración de la raya:

Añadir los trozos de raya a la salsa y dejar cocer durantes 4 minutos.

listo para degustar.