Rabo de toro estofado

Ingredientes:

-1 kilo de rabo de toro
-1 Cebolla grande
-2 Zanahorias
-1/2 Pimiento rojo
-3 dientes de ajo
-1/2 puerro
-6 granos de pimienta negra
-3 clavos
-2 vasos vino tinto                                  
-1 vaso de agua
-comino
-hojas de laurel
-Aceite de oliva

 Corta el rabo en trozos, es más fácil pedirle al carnicero que lo haga, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Salamos la carne y la enharinamos quitándole el exceso de harina y doramos en una sartén con un dedo  aceite. Una vez dorado el rabo lo reservamos en la cazuela que lo vayamos a guisar.

 Picamos las verduras y las ponemos a pochar en la sartén donde hemos frito el rabo, primero la cebolla, el puerro y el ajo y después el resto de las verduras. Añade unos granos de pimienta negra en grano, los clavos ,el comino y el laurel. Vertimos el vino y un vaso de agua, le damos un hervor y volcamos a la cazuela donde tenemos reservado el rabo y tapamos.

 En la olla exprés le tendremos unas dos horas a fuego suave, en una cazuela convencional entre 3 horas o 3 y media .

La carne de rabo de toro tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen la víspera y le calentamos en el momento de servir.

 Se suele servir con la salsa triturada retirando previamente los granos de pimienta , los clavos y el laurel y sin que se note ningún tropezón.