Albondigas de Champiñones y Arroz, crujiente de cebolla y virutas de chorizo

Ingredientes:

-½ kilo  carne de cerdo picada

-4 champiñones

-100 gr guisantes

-100 gr arroz basmati cocido

-250ml caldo de verdura

-50 gr panceta ahumada

-100ml vino blanco

-25 gr azúcar

-50gr almendras

-2 cebollas

-2 huevos

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 pimiento roro

-1 tomate maduro

-2 dientes de ajos

-½ chorizo ibérico

-3cucharadas de vinagre de vino

-3 cucharadas de salsa de soja

-200ml Aceite de oliva

-Harina

-Pan rallado

-Comino

-Pimienta negra

-Sal

Preparación:

Para las albóndigas limpiamos y picamos muy fino  ½ cebolla, ½  zanahoria, 2 champiñones, 1 diente de ajo, ponemos en un bol la carne y las verduras que hemos picado más los 100 gr de arroz salpimentamos y mesclamos bien todo, hacemos bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Ponemos una salten al fuego y echamos 200ml de aceite y freímos las albóndigas solo dorarlas retiramos y las ponemos en una fuente con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y reservamos.

Para la salsa: ponemos una olla al fuego con la mitad del aceite de freír las albóndigas, agregamos 1 diente de ajo, pimiento rojo, cebolla, almendras, puerro, todo picado sofreímos unos minutos y agregamos el tomate,2 champiñones picado rehogamos unos minutos más y agregamos el azúcar ,salsa de soja vinagre y vino dejamos reducir y retiramos del fuego trituramos todo y volvemos a ponerlo al fuego echamos el caldo de verduras y la panceta ahumada , el chorizo picado en daditos metemos las albóndigas salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Listo para comer.

El crujiente de cebolla lo ago. con clara de huevo y cebolla triturada.

El crujiente de chorizo meto 2 minutos en el microondas con papel absorbente unas rodajas de chorizo y luego las rallo.