Buñuelos de Bacalao

INGREDIENTES:

    250 gr. de bacalao salado
    1 diente de ajo
    1 o 2 cebolletas (según el tamaño)
    Unas tiras de cebollino
    Una cucharada de perejil picado
    2 huevos
    Unas hebras de azafrán
    160 ml de agua (usaremos la de escaldar el bacalao)
    Una cucharadita rasa de levadura en polvo
    100 gr. de harina
    Sal
   
ELABORACIÓN:

Poner el bacalao a remojo el día de antes y cambiarle el agua varias veces. Acabado este proceso, escaldar el bacalao, dejar enfriar, quitarle la piel y las espinas y desmigarlo.
Picar muy fino, el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil.
Mezclar la levadura con la harina. Tostar el azafrán, machacarlo y reservar. Coger 160 cl del agua de escaldar el bacalao (deberá estar templada) añadirle el azafrán e ir incorporándolo a la harina poco a poco hasta tener una masa homogénea.
    Mezclar el bacalao con la cebolleta, el ajo, el cebollino y el perejil y añadirlo a la masa y mezclar bien. Batir los dos huevos e incorporarlos a la mezcla hasta que todo el conjunto este bien homogéneo. Tapar con un papel transparente y dejar reposar 10 minuto.
Poner aceite de oliva en una sartén, y cuando esté bien caliente ir depositando con la ayuda de una cuchara, una volita de masa. Dejar que se dore por un lado y dar la vuelta para que se dore por el otro: