Croquetas de coquinas

     Ingredientes:
-1 kilo de coquinas

-1/4 vaso de vino blanco

-1/2 Cebolla

-1 l de leche

-100 gr de mantequilla

-100 gr de harina

-2 dientes de ajos

-perejil

-2 Huevos

-Harina para rebozar

-Pan rallado para rebozar

-Aceite de oliva

-Pimienta
-Sal

   Preparación:

lo primero ,abriremos las coquinas al vapor en una cacerola con un chorro de agua, pelamos y reservamos.

picamos la cebolla y los ajos. En una satén, derretimos la mantequilla e incorporamos la cebolla y los ajos, hasta pocharla.

Añadimos a la sartén las coquinas ya peladas y el vino rehogamos todo unos minutos

Incorporamos la harina y dejamos que se tueste.

Vertemos la leche el perejil, salpimentamos y removemos hasta que espese.

Volcamos la mezcla en una fuente para dejar que se enfríe.

Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, hacemos croquetas  con la mezcla y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos las croquetas en una sartén con aceite muy caliente.

Retiramos y emplatamos las croquetas .