Crema de Marisco y Rape

 

Para 4 personas

Ingredientes:

100 gr Langostinos

100gr Carabineros

300 gr Rape limpio

1 Cebolla

1 Puerro

1 diente de ajo

250 ml Nata de cocinar

50 gr Mantequilla

50 gr piñones

100 gr tomates cherry

1 Zanahoria

Aceite de oliva

150 ml vino blanco

50 ml de brandy

50 gr Hueva de Lumpo

Comino

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Pelamos los langostinos y carabineros dejando cuatro langostinos con la cabeza y cuatro carabineros pelados.

Cortamos el rape en dados y reservamos 8 dados de rape.

Cortamos muy fina la cebolla, zanahoria, puerro y el ajo, en una cazuela echamos un chorro de aceite y la mantequilla agregamos las verduras y los piñones, pochamos  y echamos las cabezas del marisco que pelamos, el rape y los tomates cherry que nos ha sobrado removemos bien y agregamos el brandy flambeamos para que se valla el alcohol salpimentamos y agregamos el vino dejamos evaporar un poco y agregamos la nata con una pisca de comino.

Dejamos cocer todo unos 20 minutos y retiramos del fuego, sacamos cuatro carabineros y reservamos para montar nuestro plato con el resto de la cazuela, trituramos y pasamos por un chino (colador) montamos las cuatro brochetitas las salpimentamos y las hacemos en una salten.

Preparamos cuatro platos soperos o cuencos para sopa repartimos la crema y echamos una cucharadita de hueva de Lumpo en cada una podemos ponerle cebollinos  picados también, colocamos nuestras brochetitas encima de cada uno y listo para degustar una tapita.