Pulpo a la brasa sobre espuma de patatas y patata asada con tres salsas.

1 kilo de pulpo

Lo cosemos previamente y luego troceamos y asamos

1 patata asada

Espuma de patatas

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua con una pizca de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos y las volvemos a poner al fuego con la nata y agua hasta cubrirlas. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva y dejamos que hierva.
Retiramos del fuego y pasamos por la batidora hasta conseguir una crema fina. Ponemos a punto de sal y metemos esta crema en un sifón que reservaremos en un cuenco con agua caliente.

Salsa de pimentón

Mesclamos 2 cucharadas de pimentón dulce y una de pimentón picante metemos en un biberón con 200 ml de aceite de oliva y una pisca de sal agitamos bien y ya tenemos la salsa de pimentón.

Salsa de culantro

2 dientes de ajos

1 puñado de culantro fresco

200 ml aceite de oliva

Sal

2 cucharadas de vinagre

Picamos muy fino el culantro y los ajos echamos el aceite de oliva ,vinagre y sal al gusto

Salsa rosa

1 huevo

25 ml Zumo de limón

2 cucharadas Kétchup

2 cucharadas Tomate frito

Sal

300 ml Aceite de girasol

2 cucharadas brandy

Echamos todos los ingredientes en un vaso de batir y montamos con la batidora

Varza cu carnati la cuptor - Col al horno con chorizos y panceta ahumados

Ingredientes:

• 1 col
• 80 ml de aceite
• 1pimiento rojo
• 1 cebolla
• Sal
• pimienta
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2-3 chorizos ahumados
• 150 gr panceta ahumada
• 1 cucharita de tomillo
• 1 cucharita de comino
• 100 ml vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate

Preparación:
Limpiar la col, cortar por la mitad y picar finamente, mezclar con un poco de sal.

Picar finamente la cebolla, ajos, el pimiento y un trozo de panceta.

Luego poner las verduras en una sartén, añadir el aceite y rehogar unos minutos agregar la panceta picada  y el vino.
Añadir la col, revolver bien y dejar cocinar hasta que estén bien pochada
una vez pochadas agregamos la salsa de tomate y dejamos cocinar 2-3 minutos.

Agregamos el tomillo, comino y salpimentamos.

Poner la col en una fuente para horno, coloque los  chorizos haciéndoles cortes para que se cocinen bien por dentro (en ambos lados)  la panceta y el tomate cortado en rodajas.

Precalentamos el horno a 200º  y cocinamos durante 40 minutos. Después de 20 minutos le damos la vuelta a los chorizos.

Salmorejo con frutas espuma de tomate y caviar de sandia

Ingredientes

• 250 g de pan del día anterior
• 550 g de tomates maduros
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo
• 50 gr frutos rojos
• 1 nectarina o melocotón
• Sal
• 1 ramita de menta

Cómo hacer salmorejo

Empezaremos remojando el pan en agua hasta que esté blando. Después lo escurrimos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los tomates, el aceite, el ajo y la sal.

Trituraremos todo bien hasta que resulte una crema que pasaremos por un colador o chino para que quede aún más fina.

Caviar de sandia

• 4 gr de alginato sódico (2 sobres), 
• 2 gr de lactato cálcico (1 sobre)
• 1.3 litros de agua 
• 80 ml de concentrado de sandia

Preparación

En un recipiente vamos a agregar 250 ml de agua y los 4 gr de alginato sódico, después mezclamos bien con la batidora hasta que el alginato se disuelva en el agua. Veréis que queda un líquido que comienza a ser viscoso.

Ponemos la mezcla de alginato y agua en una cacerola y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando. Después retiramos y volcamos en un recipiente. Dejamos reposar 10 minutos.

Pasado ese tiempo hacemos una mezcla de 80 ml del sirope de alginato que acabamos de preparar y 80 ml de concentrado de sandía. Mezclamos bien con la cuchara perforada

En otro bol vamos, ahora, a preparar el baño de lactato de calcio. Para ello mezclamos 2 gr con un litro de agua. Revolvemos bien hasta la perfecta disolución del polvo de lactato cálcico.

Y por último, con la ayuda de un biberón, llenamos de la solución de sandía y vamos soltando gotas, poco a poco, en el baño de lactato de calcio. Una vez finalizado con todo el líquido, revolvemos bien con la cuchara perforada. Colamos con un colador.

Espuma de tomate

·        2 tomates

·        1 gr de lecitina de soja

Preparación

Trituramos los tomates y los colamos le agregamos la lecitina de soja y en un vaso para batir lo batimos con la batidora una vez tengamos la espuma creada la dejamos reposar unos minutos y listo

Bueno una vez todo esto preparado ya podemos montar nuestro salmorejo al gusto.