Arroz con pescado y calamares chino

                                                            

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete

- 3 chalotes, picados

- 2 dientes de ajo, picados

- 225 g de arroz jazmín

- 300 ml de caldo de pescado

- 4 cebolletas, picadas

- 2 cucharadas de pasta de curry rojo

- 225 g de calamares pequeños, limpios, en anillas anchas

- 225 g de filetes de pescado blanco, sin piel y en dados

- 225 g de filetes de salmón, sin piel y en dados

- 4 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y saltee el chalote y el ajo 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos. Eche el arroz y saltéelo 2 o 3 minutos.

 Vierta un cucharón del caldo y cuézalo a fuego lento, añadiendo más caldo si fuera necesario, de 12 a 15 minutos, hasta que esté cocido. Páselo a un plato, deje que se enfríe y después déjelo en el frigorífico toda la noche.

Caliente el resto del aceite en el wok y saltee la cebolleta y la pasta de curry 2 o 3 minutos. Eche el calamar y el pescado y saltéelo, removiendo con suavidad para que no se rompa este último. Incorpore el arroz y el cilantro, deje que se caliente y sírvalo.