Chorizos de Salmon

   Ingredientes:
– 2kilo de salmón
– Ajos, 6 dientes
– Perejil
– Vino fino
– eneldo
– Mata la uva
– Pimentón picante, una pizca
- especies varias al gusto

  Preparación:
Pica el salmón tan menudo como puedas. en un  recipientes pones el salmón picado para poder hacer las mezclas.

Echa la sal adecuada  (entre 18 y 20 gramos de sal por kilo de salmón). A medida que añades la sal, ve removiendo el salmón para asegurarte de que todo el salmón se sala.

Añade el pimentón. Se suele echar entre 20 y 28 gramos de pimentón por kilo de salmón, mezclando pimentón dulce y picante al gusto agrega el vino y las demás especies y que quede todo bien mezclado

Una vez terminada la mezcla, puedes freír una parte para probarla y comprobar que está bien de sal y de pimentón. Rectifica las medidas si lo crees necesario.

Rellena lentamente las tripas , asegurándote de que queda bien embutido (sin burbujas de aire), para evitar que el chorizo se estropee o no quede pegado durante el proceso de curación.

Cuelga los chorizos, sin que se toquen, en una bodega fresca y seca, para que pierdan la grasa y se curen o congelalos si los quieres sin curar.