Canelones de verduras con langostinos

Salen 14 canelones

Ingredientes:

Pasta-

2 huevos

250 gr harina

Sal

Relleno-

250 gr langostinos

100 gr arroz cocido

½ berenjena

½ calabacín

½ cebolla

1 pimiento asado

2 dientes de ajos

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

Bechamel-

200 gr mantequilla

100 gr harina

Nuez moscada

½ leche

Crema de langostinos-

100 ml vino blanco

Las cabezas y cascaras de los langostinos

100 ml nata

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Mezclamos la harina con los huevos y un pellizco de sal amasamos bien y dejamos reposar.

Troceamos la cebolla, berenjena, pimiento y calabacín en daditos, picamos muy fino los dientes de ajos.

Pelamos los langostinos sin tirar las cabezas y cascaras, cortamos los langostinos en daditos y reservamos.

Ponemos una salten al fuego con el aceite y echamos los ajos, cebolla, berenjena y calabacín pochamos y agregamos la salsa de soja, pimiento rojo, langostinos y el arroz sofreímos todo hasta que los langostinos estén hechos reservamos.

Ponemos una salten al fuego echamos el aceite y las cabezas y cascaras de los langostinos doramos bien y agregamos el vino dejamos reducir unos minutos y agregamos la nata sazonamos, trituramos y reservamos.

Ahora cogemos la masa y con un rodillo y agregándole harina para que no se pegue la amasamos muy fina, la cortamos en rectángulos  

Ponemos una cacerola al fuego con agua abundante y una pisca de sal cocemos la pasta durante 3 las vamos sacando y echándolas en un bol con  agua fría escurrimos y reservamos.

Mezclamos la crema que sacamos de las cascaras de los langostinos con el relleno

Preparamos la bechamel y empezamos a rellenar los canelones una vez rellenos les echamos la bechamel por encima y metemos al horno 250º 15 minutos y listo.