Ensalada de huevos rellenos de langostinos con cava

Ingredientes:

250 gr langostinos

1 bolsa de ensalada gourmet

25 gr nueces en miel

100 gr col

100 gr de piña natural

3 pepinillos agridulces

1 mandarina

1 tomate o tomates cherry

5 huevos

½ cebolla

1 botella de cava

1 zanahoria

1 bote de mayonesa

Sal y pimienta

Salsa para aliñar ensalada

1 yogur griego

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas zumo de limón

Sal y pimienta

1 cucharada de azúcar glas

Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos los langostinos retiramos y en el mismo agua de los langostinos cocemos los huevos y la zanahoria.

Pelamos los langostinos y echamos las cascaras en un vaso de batir con 200 ml de cava

Batimos y colamos, mezclamos el jugo que nos ha salido con 2 cucharadas de mayonesa, el cava que nos queda lo echamos en copas y a brindar con la familia o amigos.

Pelamos los huevos y cortamos por la mitad, le quitamos la yema y ponemos en un bol

Picamos los langostinos, zanahoria, cebolla, col, piña y agregamos al bol de los langostinos

Agregamos la salsa del cava con jugo de langostinos y mezclamos salpimentamos.

Ponemos la ensalada de fondo con las nueces, piña y pepinillos, aliñamos y ponemos encima los huevos y le echamos una cucharada de mayonesa por encima decoramos  y listo.

Para la decoración del pino cogemos rebanadas del pan que más nos guste yo he cogido integral, le quitamos la corteza y con un rodillo lo aplanamos bien recortamos la decoración y freímos en aceite de girasol.